祝大家小年快乐!
李家新运到了一批年货,其中就有江南的糯米。
“打点年糕吧。”
李超看着那饱满晶莹的糯米,脑海里不由的泛起一些以往过年的记忆。后世的时候,李超的姐姐就嫁在江西,那里过年就有打年糕的习俗。
冬至刚过,那边的乡下几乎家家户户都开始打年糕。乡下打的年糕和买的年糕不一样,更粗些味道也更地道一些。
崔莺莺对这个挺有兴趣的,怀上第二胎的她,似乎也成了一个吃货,对于吃的东西越的感兴趣起来。
“年糕外面有买的吧,哪用自己打这么麻烦。”杜采薇抱着小羊在一边道。
“买的怎么如自己打的,打年糕是一种过年的味道。”李超说道。
年糕也叫年年糕,是个很好的彩头。春节之时,走亲访友时做为礼品是必不可少的。记得姐姐出嫁之后,每年回家过年都会带上不少家里自己打的年糕,年糕成了李超记忆里难以忘记的一样年货。
一块一块的年糕摞起来,拿水漂起,只要记得勤换水,那么这块年糕甚至能保存上几个月的时间,如果直接放到井里,更能存上大半年。放冰箱里,一年都不会坏。
想吃的时候,切块下来,切成薄片,用油煎,加点鸡蛋煎最好吃,煎软的年糕沾白糖吃,又糯又软还带着稻米的清香。
打年糕,自然得用石臼,大木槌加石臼,打年糕是江南许多地方年末的一道风景。
不过年糕虽然好吃,但打起来可不容易,这东西甚至比酿酒还难些。酿酒一家人自己在家就能酿,可打年糕有的时候,却需要全村的人一起合伙。
李超去姐姐家过过年,年底的时候,村里要打上一个星期的年糕。
每年打年糕的时候,村里的男人聚集到一起,抽签来打年糕,而女人们则负责烧火,小孩子们就负责看和吃就好了。基本上打年糕是分组的,轮流来,今年这批人,明年就另一批人。打年糕和榨油一样,都是这样的集体活动。
听说相爷要打年糕,家里有好几个老家江南的仆人自动请缨。
“打年糕可不简单,得把握好火候。淘宝、磨粉、烧水、上蒸、翻蒸、打糕、点红,每一道工序都不简单的。”
说话的是家里厨房里的一个老厨子,专门负责给家里仆佣餐蒸饭的。
李超听他把打糕的工序说的这么清楚,立马就选了这个老头做为今年李家打糕的大师傅。
“咱们家打多少糕?”姓蒋的老厨子得了这个任命,高兴的红光满面。
李超想了想,家里这么多人,肯定得多打点,而且年糕有个好彩头的名字,是过年送礼的好东西。李家亲戚朋友这么多,一家送点,也得不少。再说,李超还打算给下面的庄户也送点,还有李家产业上那些合作的,也送点。
过年了,送点自家打的年糕,很有诚意。
“打个万把斤吧!”李超计算过后,说道。
“万把斤?”老蒋吓了一跳,他家以前打年糕,也就打个十来斤,李相爷居然一打打万斤。
“嗯,多打点,就当是过年礼,到时要去送人的。”
老蒋扳着指头算了下,“打一笼年糕差不多三十斤,一万斤起码得打三百多笼。一个青壮家丁一天顶多打三笼左右,要打一万斤,得好些天。”
“多安排些家丁打糕就好了,打个三四天,万把斤糕还是打的出来的。”
老蒋头算的是自己厨房里没这么多人,如果抽出六七个人来打,一天打个二十笼,那得打上半个月。但李超算的又不同,李家人多,随便抽个几十个人打上几天,就成了。
“年糕多打几种口味的。”
崔莺莺问,“年糕有哪些味道的?”
老蒋如数家珍,“有桂花糖年糕、水磨年糕、八宝年糕和猪油年糕,当然也有什么都不加的年糕。”
“每样都弄点。”李超道。
老蒋拿了李超的命令,立即昂挺胸的去挑选打糕的队伍去了。李超给他放话了,人随便挑。
“入选打糕队的,男的给五斤年糕,女的给四斤。”老蒋得意洋洋的向大家宣布。打糕也就三四天时间,虽然说打糕是个很讲究技术也很累的活,但大家本来就是李家的人,现在三天时间能额外得几斤年糕,岂会有不乐意的。
家里男男女女仆佣们,是踊跃报名。
五斤年糕,能换上好几斗的救济粮了。
老蒋最后选了五十号人,以五人为一组,弄成了十个组。反正李家不缺臼,蒸笼、锅这些都是有的。
被老蒋选中的兴高采烈,还对老蒋大为感激,没被选中的,不免叹气连连,深感遗憾,还有几个厉害的,还要跟老蒋论理论理,最后老蒋搬出李超的名头,这些落选者也不敢再闹,老实下来。
打糕先需要江南的糯米,打糯米磨成粉。
家里有磨,有驴,这个倒不难。
那边糯米开始磨粉,这边老蒋已经拿着些刚磨好的糯米粉,开始加水。加水后就可以上锅蒸,糯米粉加水是非常有讲究的,加的水不能多也不能少,否则严重影响到年糕的口感。
老蒋经验很好,拿着斗量好米粉,再按比例量好水。
“蒋叔,是不是就可以蒸了?”